Сдается мне, что результаты, полученные на физике (>10000IOPS), связаны с использованием какого-то локального кэша операционки.
Попробуйте систему по памяти обрезать так, чтобы ее было впритык и повторите тест.
Потому что SAS 10k обычно выдает до 200IOPS. 8 дисков, допустим, 1600IOPS. Закрывая глаза на наличие операций записи и допуская наличие кэша, можно предположить, что 3000IOPS оно отдаст. Но 11000IOPS - это уже явно перебор.